长夏不可少的两款老鸭淡补汤(组图)
2006-8-13
炎夏溽暑，见报道说医院求诊者一个接着一个，“吊针”大厅，被挤坐得满满当当，大多是不适应炎热气候而引发消化道、呼吸道等疾病患者。
于是，我想起《黄帝内经·素问》中关于重视按季节调节饮食的记载：“阴阴四时者，万物之终始也，死生之本也，逆之者灾害生，从之者灾害不起，是谓得道。”所以，中医向来有四季五补之分，以夏季为例，分初夏与长夏，初夏气温上升，暑热较盛，如荷叶、黄 瓜、芦根、绿豆等原料，都有清热生津之功；长夏酷热，但与秋季相交，阳热下降，水气上升，湿邪易困脾胃，宜健脾利湿，故以淡补为主，如枸杞子、鸭子、鲫鱼、山药等均有此功效。
为便于阁下操作盛夏滋补菜肴，在下请教精于此道的好友，承他不弃，慨予赐教，现恭录两味，以供解馋健身———
老鸭莲藕汤
取老莲藕一到两节，洗净、剁成块状，有除烦、解渴、健脾开胃之功；老鸭，洗净处理后，取其多骨的颈、脊骨、鸭蹼、翅等多骨部位，有清肺、解热、滋阴补血之功。
烹制时，先将老鸭入水大火煮沸，撇去浮沫血污，加葱结，拍松姜块、黄酒和藕块，待再度沸起，改用小火煨焖到藕、鸭皆酥，加盐和鸡精，调准口味，连锅入席。
老鸭莲藕汤入席，但见汤汁青紫，藕糯鸭酥，滋润鲜美，别具异采。
枸杞红焖老鸭
枸杞子有滋肾、润肺、补肝、明目之功，以20克枸杞子与上述老鸭莲藕汤用剩的鸭脯、鸭腿等成块的老鸭，先大火煮沸，撇去浮沫血污，再加清水、黄酒、葱结、拍松姜块，以 及酱油、白糖，待再度沸起，改用小火煨焖至鸭肉见酥，再倒入炒锅翻炒收汁，调准口味后淋麻油少许即可起锅装盘，撒芫荽入席。
此菜鸭块粽褐油亮，与点点嫣红的枸杞和水灵翠绿的芫荽相互成趣，入口鸭块酥糯入味，是一道清肺解热的淡补佳肴。
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于是，我想起《黄帝内经·素问》中关于重视按季节调节饮食的记载：“阴阴四时者，万物之终始也，死生之本也，逆之者灾害生，从之者灾害不起，是谓得道。”所以，中医向来有四季五补之分，以夏季为例，分初夏与长夏，初夏气温上升，暑热较盛，如荷叶、黄 瓜、芦根、绿豆等原料，都有清热生津之功；长夏酷热，但与秋季相交，阳热下降，水气上升，湿邪易困脾胃，宜健脾利湿，故以淡补为主，如枸杞子、鸭子、鲫鱼、山药等均有此功效。
为便于阁下操作盛夏滋补菜肴，在下请教精于此道的好友，承他不弃，慨予赐教，现恭录两味，以供解馋健身———
老鸭莲藕汤
取老莲藕一到两节，洗净、剁成块状，有除烦、解渴、健脾开胃之功；老鸭，洗净处理后，取其多骨的颈、脊骨、鸭蹼、翅等多骨部位，有清肺、解热、滋阴补血之功。
烹制时，先将老鸭入水大火煮沸，撇去浮沫血污，加葱结，拍松姜块、黄酒和藕块，待再度沸起，改用小火煨焖到藕、鸭皆酥，加盐和鸡精，调准口味，连锅入席。
老鸭莲藕汤入席，但见汤汁青紫，藕糯鸭酥，滋润鲜美，别具异采。
枸杞红焖老鸭
枸杞子有滋肾、润肺、补肝、明目之功，以20克枸杞子与上述老鸭莲藕汤用剩的鸭脯、鸭腿等成块的老鸭，先大火煮沸，撇去浮沫血污，再加清水、黄酒、葱结、拍松姜块，以 及酱油、白糖，待再度沸起，改用小火煨焖至鸭肉见酥，再倒入炒锅翻炒收汁，调准口味后淋麻油少许即可起锅装盘，撒芫荽入席。
此菜鸭块粽褐油亮，与点点嫣红的枸杞和水灵翠绿的芫荽相互成趣，入口鸭块酥糯入味，是一道清肺解热的淡补佳肴。
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