秋季药膳款款香
2006-8-8
秋季气候凉爽，五脏属肺，需要平补和润燥的药膳菜品。以下所列药膳适宜秋季食补。现介绍如下：
菊花肉片
配方：鲜菊花100克，瘦猪肉400克，料酒10克，黑木耳20克，莴笋50克，胡萝卜50克，姜5克，葱10克，鸡蛋1个，芡粉25克，盐4克，白糖15克，鸡精、味精各3克，素油35克。
功效：疏风，清热，明目解毒。
应用：适用于头痛、眩晕、目亦，心胸烦热，疔疮肿毒等。
制作：
1．将鲜菊花瓣用清水浸漂2小时捞起，沥干水分；黑木耳浸泡后去蒂头，撕成瓣状；胡萝卜、莴苣去皮洗净，切3厘米见方的薄片，姜切片，葱切段。
2．将芡粉放入碗内，打人鸡蛋清(蛋黄作他用)，加入清水适量，加入猪肉片，令其挂上浆液。
3．将炒锅置武火烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜葱爆香，再下入猪肉片、料酒，炒变色，再下入黑木耳、胡萝卜、莴笋片炒熟，放入盐、味精、鸡精、鲜菊花即成。
耳炒鱼片
配方：银耳(干品)25克，瘦猪肉150克，莴笋50克，红柿海椒50克，料酒10克，芡粉25克，鸡蛋1个，姜5克，葱10克，盐4克，味精、鸡精各3克，素油35克。
功效：滋阴清肺，益脾和胃。
应用：适用于肺热咳嗽，肺燥干咳，胃肠燥热，血管硬化，高血压等。
制作：
1．将银耳用温水浸泡2小时，摘去蒂头，撕成瓣状；猪瘦肉洗净，切3厘米见方的薄片；红柿海椒洗净，切3厘米见方的片；莴笋去皮，切3厘米见方的薄片，姜切片，葱切段。
2．将芡粉放入碗内，打入鸡蛋清，放水少许，放猪肉片抓匀待用。
3．将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜葱爆香，随即下入猪肉片、料酒，炒变色，再加入银耳、莴笋片、红柿海椒炒熟，加入盐、味精、鸡精即成。
茯苓饺子
配方：茯苓20克，瘦猪肉400克，姜5克，葱10克，味精、鸡精各3克，芹菜300克，面粉500克。
功效：渗湿利水，益脾和胃，宁心安神。
应用：适用于小便不利，水肿，胀满，痰饮咳逆，呕吐，泄泻，遗精，淋浊惊悸，健忘等。
制作：
1．将茯苓去黑皮，切块，碾成细粉，过筛再碾成极细的粉；猪瘦肉洗净剁成细泥，姜剁成末；葱剁成花；面粉加入少量水，成面团，上面搭一层湿纱布待用；芹菜用沸水焯一下，剁成碎粒。
2．将肉泥放入盆内，加入芹菜、姜、葱、盐、味精、鸡精、熟素油、茯苓粉，拌匀成饺子馅待用。
3．面团醒好后，用擀面杖擀成饺子皮，然后包成饺子。
4、锅加水2800毫升，置武火烧沸，下入茯苓饺子，煮至饺子浮出水面5分钟，即可捞起装盘。
黑芝麻粥
配方：黑芝麻30克，冰糖15克，粳米120克。
功效：补益精血，润燥滑肠。
应用：适用于精血不足引起的须发早白，头晕眼花，肠燥便秘等。
制作：
1．将黑芝麻去杂质炒香待用；冰糖打成屑；粳米淘洗干净。2．将粳米放入锅内，加入清水800毫升，置武火烧沸，再用文火煮35分钟，加入冰糖、黑芝麻即成。
山药炸鸭翅
配方：山药30克，鸭翅400克，料酒10克，姜5克，葱10克，芡粉30克，鸡蛋1个，白糖、酱油各15克，盐、味精、鸡精各3克，面包渣50克，素油1000克(实耗100克)。
功效：健脾补肺，固肾益精。
应用：适用于脾虚泄泻久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数等证。
制作：
1、将山药用大米微炒，碾成细粉，过筛，再研成极细的粉；鸭翅洗净，沥干水分；姜切末，葱切段。
2．将芡粉放入碗内，加入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、鸡蛋清、酱油、姜末、葱花搅用，再将鸭翅放入挂上芡粉浆，待用。
3．将面包渣摊放在案板上，待用。
4．把炒锅置武火烧热，加入素油，烧六成熟时，再把鸭翅滚满面包渣粒，放入油锅内，炸成金黄色，一个一个地炸完，放晾，再重炸一次即成。
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菊花肉片
配方：鲜菊花100克，瘦猪肉400克，料酒10克，黑木耳20克，莴笋50克，胡萝卜50克，姜5克，葱10克，鸡蛋1个，芡粉25克，盐4克，白糖15克，鸡精、味精各3克，素油35克。
功效：疏风，清热，明目解毒。
应用：适用于头痛、眩晕、目亦，心胸烦热，疔疮肿毒等。
制作：
1．将鲜菊花瓣用清水浸漂2小时捞起，沥干水分；黑木耳浸泡后去蒂头，撕成瓣状；胡萝卜、莴苣去皮洗净，切3厘米见方的薄片，姜切片，葱切段。
2．将芡粉放入碗内，打人鸡蛋清(蛋黄作他用)，加入清水适量，加入猪肉片，令其挂上浆液。
3．将炒锅置武火烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜葱爆香，再下入猪肉片、料酒，炒变色，再下入黑木耳、胡萝卜、莴笋片炒熟，放入盐、味精、鸡精、鲜菊花即成。
耳炒鱼片
配方：银耳(干品)25克，瘦猪肉150克，莴笋50克，红柿海椒50克，料酒10克，芡粉25克，鸡蛋1个，姜5克，葱10克，盐4克，味精、鸡精各3克，素油35克。
功效：滋阴清肺，益脾和胃。
应用：适用于肺热咳嗽，肺燥干咳，胃肠燥热，血管硬化，高血压等。
制作：
1．将银耳用温水浸泡2小时，摘去蒂头，撕成瓣状；猪瘦肉洗净，切3厘米见方的薄片；红柿海椒洗净，切3厘米见方的片；莴笋去皮，切3厘米见方的薄片，姜切片，葱切段。
2．将芡粉放入碗内，打入鸡蛋清，放水少许，放猪肉片抓匀待用。
3．将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜葱爆香，随即下入猪肉片、料酒，炒变色，再加入银耳、莴笋片、红柿海椒炒熟，加入盐、味精、鸡精即成。
茯苓饺子
配方：茯苓20克，瘦猪肉400克，姜5克，葱10克，味精、鸡精各3克，芹菜300克，面粉500克。
功效：渗湿利水，益脾和胃，宁心安神。
应用：适用于小便不利，水肿，胀满，痰饮咳逆，呕吐，泄泻，遗精，淋浊惊悸，健忘等。
制作：
1．将茯苓去黑皮，切块，碾成细粉，过筛再碾成极细的粉；猪瘦肉洗净剁成细泥，姜剁成末；葱剁成花；面粉加入少量水，成面团，上面搭一层湿纱布待用；芹菜用沸水焯一下，剁成碎粒。
2．将肉泥放入盆内，加入芹菜、姜、葱、盐、味精、鸡精、熟素油、茯苓粉，拌匀成饺子馅待用。
3．面团醒好后，用擀面杖擀成饺子皮，然后包成饺子。
4、锅加水2800毫升，置武火烧沸，下入茯苓饺子，煮至饺子浮出水面5分钟，即可捞起装盘。
黑芝麻粥
配方：黑芝麻30克，冰糖15克，粳米120克。
功效：补益精血，润燥滑肠。
应用：适用于精血不足引起的须发早白，头晕眼花，肠燥便秘等。
制作：
1．将黑芝麻去杂质炒香待用；冰糖打成屑；粳米淘洗干净。2．将粳米放入锅内，加入清水800毫升，置武火烧沸，再用文火煮35分钟，加入冰糖、黑芝麻即成。
山药炸鸭翅
配方：山药30克，鸭翅400克，料酒10克，姜5克，葱10克，芡粉30克，鸡蛋1个，白糖、酱油各15克，盐、味精、鸡精各3克，面包渣50克，素油1000克(实耗100克)。
功效：健脾补肺，固肾益精。
应用：适用于脾虚泄泻久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数等证。
制作：
1、将山药用大米微炒，碾成细粉，过筛，再研成极细的粉；鸭翅洗净，沥干水分；姜切末，葱切段。
2．将芡粉放入碗内，加入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、鸡蛋清、酱油、姜末、葱花搅用，再将鸭翅放入挂上芡粉浆，待用。
3．将面包渣摊放在案板上，待用。
4．把炒锅置武火烧热，加入素油，烧六成熟时，再把鸭翅滚满面包渣粒，放入油锅内，炸成金黄色，一个一个地炸完，放晾，再重炸一次即成。
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