餐中仙品白灵菇白灵菇

餐中仙品白灵菇

　 2006-8-8 　　

白灵菇是一种食、药两用的大型真菌，学名白灵侧耳，菇体肥大，盖厚柄粗，颜色洁白，肉嫩可口，味道鲜美，具有丰富的营养价值。
　　据国家食品质量监督检验中心的检测，白灵菇含蛋白质14．7％，碳水化合物43．2％，脂肪4．3％，粗纤维15．4％。白灵菇富有含维生素C，含量达26．4毫克／100克，而一般平菇很少含维生素C。白灵菇含有钾、钠、钙、磷、镁、锰、锌、铜、硒等多种矿物元素，尤其是钾、磷、镁、钠的含量特别丰富。
　　白灵菇含有17种氨基酸，氨基酸总量达10．7％。人体必需的8种氨基酸品种齐全、含量丰富，占氨基酸总量的35％。其中赖氨酸含量为569毫克／100克，为一般平菇的28倍；亮氨酸含790．2毫克／100克，为一般平菇的2．6倍；异亮氨酸含470．1毫克／100克，为一般平菇的2．5倍，缬氨酸含674．6毫克／100克，为一般平菇的2．9倍；苏氨酸含450．4毫克／100克，为一般平菇的2．2倍，其他人体必需氨基酸含量也比一般平菇高1．9～2．7倍。
　　白灵菇含有多糖等活性物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用，并对腹部肿块、肝脾肿大、脘腹冷痛等有治疗作用。
　　白灵菇有多种食用方法，炒、炖皆宜，现列举数种：
　　1．白灵菇凤脯
　　原料：白灵菇片，鸡胸片，胡萝卜片，姜丝，葱丝，盐等。
　　烹制：爆火炒。
　　2．鱼香白灵菇
　　原料：白灵菇片，豆瓣酱，番茄沙司，淀粉、盐、油。
　　烹制：菇片入水氽熟沥清水分，放盘中，将辅料烹熟调成汁状后，浇在菇片上即可食用(颜色红润)。
　　3．白灵菇枸杞鸭
　　原料：白灵菇片(鸭汤浸泡后)，熟鸭肉片，枸杞。
　　烹制：将菇片与鸭肉片按层次整齐码放盘中，用枸杞适当点缀，盘中(长盘)一侧放绿叶或红萝卜花点缀。
　　特点：属凉菜制品，味美，不油腻。
　　4．鲍鱼白灵菇
　　原料：白灵菇(整朵)，鲍鱼汁，鸡汤或海鲜汤。
　　烹制：将白灵菇(煮熟后)放入鸡汤或海鲜汤内(无色)浸泡10小时左右，待润味后，将白灵菇取出放入盘中，然后浇鲍鱼汁。
　　特点：外形像鲍鱼，口味更具鲍鱼味，可替代鲍鱼使用。
　　5．其他
　　白灵菇做馅食用，如饺子、包子、烧麦等；可与各类海鲜一起用火锅涮；可与鸡汤、鸭汤、海鲜汤一起用温火炖，做成清淡可口的沙锅汤。

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